文章编号：99503 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 10:00:22 / 浏览：次

客家酿豆腐是一道传统客家菜肴，其口感鲜美，营养丰富，是传统待客佳肴。以下是制作客家酿豆腐的基本步骤和正宗做法：

1. 准备食材：主料为五花肉（或三肥七瘦的前腿肉）切好拟定放入搅拌机当中打成末，嫩豆腐一盒切开备用，香菇适量提前泡发，泡姜和泡椒切成末；辅料为葱花适量，胡椒粉2克，盐6克（其中豆腐要放3克，肉馅当中放入2克，剩余1克的量是给泡香菇的），生抽和水淀粉适量。

2. 准备馅料：将五花肉糜中调入适量盐、生抽、黑胡椒粉和水顺一个方向搅拌，加入泡好的香菇（切碎）搅拌成馅。

3. 制作肉馅：将搅拌好的肉胶放在一边备用。随后抄熟芡粉60克加水30克调制碗汁备用。

4. 酿入豆腐：在盒装嫩豆腐上轻轻划口（不可太大以免断裂），然后将肉馅酿入其中。

5. 清水打底煮制：锅中添加适量清水烧至锅底开始冒小泡时放入酿造的酿豆腐。整体蒸制过程中水量没过酿豆腐一半为宜。盖上锅盖煮制8分钟左右调大火力煮至锅中水开始收干剩余量为原来1/3即可。

6. 加入碗汁：当水汁烧至接近剩余1/3时淋入碗汁继续煮2~3分钟撒入适量胡椒粉、葱花和淋入芝麻香油即可出锅享用。

制作关鍵点：首先是肉糜一定要搅打上劲；其次是制作碗汁时芡粉不能炒得太干并提前调制好；另外是依据个人口味来调整酱料味道及配菜使用便可大功告成一番美味鬻。通过以上步骤您就能够做出一家人都喜欢吃的传统佳肴- 客家酿豆腐了！

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